Diese veganen Brownies auf Kichererbsenbasis sind eine nährstoffreiche Alternative zu klassischen Schokoladenkuchen. Sie kommen ohne Mehl aus und bieten eine besonders saftige, fudgy Konsistenz.

Zutatenliste

150 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker – für eine karamellige Süße.
90 g gemahlene Mandeln – dient als mehlfreie Basis für die Struktur.
60 g Kakaopulver – für den intensiven Schokoladengeschmack.
2 EL gemahlene Leinsamen oder gemahlene Chiasamen – fungiert als Bindemittel.
1 TL Backpulver – sorgt für eine leichte Lockerung.
1/4 TL Natron – unterstützt den Backprozess.
1 Prise Salz – hebt die Aromen der Schokolade hervor.
40 g vegane Schokodrops (optional) – für zusätzliche Schokoladenstücke.
2 Dosen Kichererbsen (ca. 500 g Abtropfgewicht) – gründlich abgespült und abgetropft.
120 ml pflanzliche Milch – nach persönlicher Vorliebe.
80 g Nussmus – zum Beispiel Mandelmus oder Erdnussmus für Cremigkeit.
1/2 Banane oder 60 g Apfelmus – für Feuchtigkeit und natürliche Süße.
2 TL Vanilleextrakt – zur Geschmacksverfeinerung.
Süßkartoffelcreme (optional) – als cremiges Topping.

Optional (plan-ahead): If you’re shopping for the week, I put this into a 4-Week Meal Plan + Grocery Lists so dinner’s already decided before your day gets busy.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Feuchte Zutaten pürieren: Geben Sie die abgetropften Kichererbsen zusammen mit der pflanzlichen Milch, dem Nussmus, der Banane (oder dem Apfelmus) und dem Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer. Pürieren Sie die Masse so lange, bis sie vollkommen glatt und klumpenfrei ist.
Trockene Zutaten einarbeiten: Fügen Sie den Kokosblütenzucker, die gemahlenen Mandeln, das Kakaopulver, die Leinsamen (oder Chiasamen), Backpulver, Natron und die Prise Salz hinzu. Pürieren Sie alles erneut, bis eine homogene Teigmasse entstanden ist. Heben Sie die optionalen Schokodrops am Ende vorsichtig unter.
Form vorbereiten und befüllen: Legen Sie eine Backform (idealerweise 23 x 15 cm) mit Backpapier aus oder fetten Sie diese mit Kokosöl oder veganer Butter ein. Löffeln Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backvorgang: Backen Sie die Brownies im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten. Führen Sie bereits nach 35 Minuten den Zahnstocher-Test durch; der Stäbchen sollte fast sauber herauskommen, darf aber noch leicht klebrig sein.
Abkühlen und Servieren: Lassen Sie die Brownies in der Form vollständig abkühlen, da sie erst beim Abkühlen ihre endgültige Festigkeit erreichen. Garnieren Sie die fertigen Brownies nach Belieben mit Süßkartoffelcreme und weiteren Schokodrops.

Optimierung der Zutaten und Alternativen

Verwendung anderer Nüsse als Basis

Anstelle von gemahlenen Mandeln können auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden. Dies verändert das Geschmacksprofil leicht in Richtung einer nussigeren Note. Für eine nussfreie Variante eignen sich gemahlene Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.

Anpassung bei Verwendung von Kokosmehl

Wenn Sie Kokosmehl anstelle von gemahlenen Mandeln nutzen möchten, reduzieren Sie die Menge auf 45 g. Kokosmehl besitzt eine extrem hohe Saugfähigkeit und würde den Teig bei voller Menge zu trocken machen.

Wahl des passenden Nussmuses

Das Rezept funktioniert mit fast jedem Nussmus, wie etwa Cashewmus, Mandelmus oder Erdnussmus. Für eine Variante ohne Nüsse kann Kokosnussmus oder Sonnenblumenkernmus verwendet werden, um die cremige Konsistenz beizubehalten.

Alternative Süßungsmittel

Kokosblütenzucker verleiht den Brownies eine tiefe, fast karamellartige Note. Alternativ kann brauner Zucker verwendet werden. Wer die Brownies zuckerfrei gestalten möchte, kann auf entsprechende Zuckerersatzstoffe auf Basis von Erythrit oder Xylit zurückgreifen.

Techniken für die perfekte Konsistenz

Die Bedeutung des Pürierens

Ein gründliches Pürieren der Kichererbsen ist entscheidend, damit kein stückiger Geschmack oder eine körnige Textur im fertigen Brownie verbleibt. Die Masse muss komplett glatt sein, bevor die trockenen Zutaten hinzugefügt werden.

Die Rolle der Leinsamen als Bindemittel

Da dieses Rezept ohne Eier auskommt, übernehmen die gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen die Bindefunktion. Sie bilden in Verbindung mit der Flüssigkeit ein Gel, das die Struktur stabilisiert und ein Auseinanderfallen des Kuchens verhindert.

Die korrekte Backzeit ermitteln

Jeder Ofen heizt unterschiedlich, weshalb die Zeitangabe von 40 Minuten ein Richtwert ist. Ein zu langes Backen entzieht den Brownies die Feuchtigkeit und macht sie trocken, während ein zu kurzes Backen zu einer instabilen Mitte führt.

Geduld beim Abkühlen

Die Brownies sind direkt nach dem Backen noch sehr weich und wirken fast unfertig. Durch den Abkühlprozess setzen sich die Stärken und Fette, wodurch die typische fudgy Textur entsteht.

Serviervorschläge und Variationen

Zubereitung der Süßkartoffelcreme

Die optionale Creme besteht aus pürierter, gekochter Süßkartoffel, einem Schuss pflanzlicher Milch und einer Prise Vanille. Sie bildet einen farblichen und geschmacklichen Kontrast zur dunklen Schokolade.

Kombination mit frischen Früchten

Frische Himbeeren oder Erdbeeren passen hervorragend zu den intensiven Schokoladenbrownies. Die Säure der Beeren gleicht die Schwere des Nussmuses und des Kakaos aus.

Dekorative Toppings

Neben Schokodrops können auch gehackte Pistazien, Kokosraspel oder eine Prise grobes Meersalz auf der Oberfläche verwendet werden. Meersalz verstärkt insbesondere die Wahrnehmung der Schokoladenaromen.

Lagerung und Aufbewahrung

Aufbewahrung bei Zimmertemperatur

Die Brownies können in einem luftdichten Behälter für etwa zwei Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Achten Sie darauf, sie nicht direktem Sonnenlicht auszusetzen, damit die Schokolade nicht schmilzt.

Kühlung im Kühlschrank

Im Kühlschrank halten sich die Brownies bis zu einer Woche. Durch die Kälte wird die Konsistenz noch fester und erinnert fast an einen Schokoladen-Truffle.

Einfrieren für längere Haltbarkeit

Die Brownies lassen sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie sie vor dem Einfrieren in einzelne Stücke und legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Regenerieren und Aufwärmen

Aufwärmen in der Mikrowelle

Ein einzelnes Stück Brownie kann für 10 bis 15 Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden. Dadurch schmelzen die Schokodrops erneut und die Textur wird wieder weicher.

Aufwärmen im Ofen

Alternativ können die Brownies bei 150 °C für wenige Minuten im Ofen erwärmt werden. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn sie direkt aus dem Gefrierschrank kommen.

Fehlerbehebung beim Backen

Was tun, wenn der Teig zu flüssig ist?

Falls der Teig zu feucht erscheint, kann dies an der Größe der Banane oder der Konsistenz des Nussmuses liegen. Geben Sie in diesem Fall einen Esslöffel gemahlene Mandeln hinzu, um die Masse zu binden.

Ursachen für zu trockene Brownies

Trockene Brownies entstehen meist durch eine zu lange Backzeit oder zu viel Kakaopulver. Achten Sie beim nächsten Mal darauf, den Zahnstocher-Test früher durchzuführen.

Wie vermeide ich den Kichererbsengeschmack?

Das gründliche Abspülen der Kichererbsen unter fließendem Wasser entfernt den typischen Dosen-Geschmack. Zudem überdecken Vanilleextrakt und hochwertiges Kakaopulver das Aroma der Hülsenfrüchte fast vollständig.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Kichererbsen aus dem Glas verwenden?

Ja, Kichererbsen aus dem Glas sind problemlos verwendbar. Wichtig ist auch hier, dass sie gut abgespült und vollständig abgetropft werden, um das Flüssigkeitsverhältnis im Teig nicht zu stören.

Sind diese Brownies für Allergiker geeignet?

Das Grundrezept enthält Mandeln und Nussmus. Für Personen mit Nussallergien müssen diese Zutaten durch Sonnenblumenkerne und Sonnenblumenkernmus ersetzt werden.

Warum werden Leinsamen verwendet?

Leinsamen dienen als veganer Ei-Ersatz. Sie binden die Feuchtigkeit der Banane und der Milch und sorgen dafür, dass der Kuchen beim Schneiden nicht zerbröckelt.

Kann ich den Zucker komplett weglassen?

Ein kompletter Verzicht auf Zucker ist schwierig, da er nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur wichtig ist. Man kann jedoch die Menge reduzieren oder durch Dattelpaste ersetzen.

Warum schmecken die Brownies am zweiten Tag besser?

Wie bei vielen glutenfreien und veganen Backwaren setzen sich die Aromen über Nacht. Die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßiger, was zu einem harmonischeren Geschmack führt.

Gesunde Vegane Kichererbsen Brownies

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Author: isabellarossi
Total Time: 50 Minuten
Yield: 6 Portionen 1x
Diet: Vegan, Glutenfrei

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Description

Diese gesunden Kichererbsen Brownies mit einer Süßkartoffel-Creme sind unglaublich köstlich. Sie sind vegan, glutenfrei, getreidefrei, mehlfrei, eiweißreich, schokoladig und so lecker!

Ingredients

Scale

150 g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)
90 g gemahlene Mandeln
60 g Kakaopulver
2 EL gemahlene Leinsamen (oder gemahlene Chiasamen)
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
Prise Salz
40 g vegane Schokodrops (optional)
2 Dosen Kichererbsen (abgespült und abgetropft, ca. 500 g)
120 ml pflanzliche Milch
80 g Nussmus
1/2 Banane (oder 60 g Apfelmus)
2 TL Vanilleextrakt
Süßkartoffelcreme (optional)