Dieser vegane Schokoladenkuchen kombiniert eine intensive Kakaonote mit der fruchtigen Säure von Sauerkirschen. Er ist einfach zuzubereiten, bleibt lange saftig und kommt komplett ohne tierische Zutaten aus.

Zutatenliste

240 g Weizen- oder Dinkelmehl, alternativ eine glutenfreie Mehlmischung
6 EL Kakaopulver (ca. 45 g)
1 ½ TL Backpulver (8 g)
1 TL Natron (6 g) oder alternativ 2 TL mehr Backpulver
1 Prise Salz
180 g Zucker (bei Verwendung von Kirschsaft nur 150 g)
240 ml Kaffee oder der Saft aus dem Kirschglas
90 g Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Apfelessig
1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht) oder frische Kirschen
1 EL Speisestärke oder Puddingpulver

Optional (plan-ahead): If you’re shopping for the week, I put this into a 4-Week Meal Plan + Grocery Lists so dinner’s already decided before your day gets busy.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm oder 24 cm leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Kirschen vorbereiten: Kirschen aus dem Glas abgießen und den Saft auffangen. Die abgetropften Kirschen mit Speisestärke oder Puddingpulver vermengen, damit sie beim Backen nicht zu Boden sinken.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Kakaopulver und Backpulver gemeinsam in eine Schüssel sieben. Natron, Zucker und Salz hinzufügen und die Mischung kurz vermengen.
Flüssige Zutaten hinzufügen: In einem separaten Gefäß Kaffee (oder Kirschsaft), Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig verrühren. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen oder Löffel nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Schichten: Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den restlichen Teig darübergeben und mit den verbleibenden Kirschen belegen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 55 bis 60 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen; dieser muss sauber herauskommen.
Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Finish: Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Kirschen dekorieren. Zum Servieren passt eine Kugel veganes Eis.

Anpassungen der Mehlwahl

Verwendung von Dinkelmehl

Dinkelmehl kann im Verhältnis 1:1 anstelle von Weizenmehl verwendet werden. Es verleiht dem Kuchen eine leicht nussigere Note und ist für viele eine gute Alternative zum Standardweizenmehl.

Optionen für glutenfreie Backvarianten

Ein glutenfreier Mehlmix (1:1 Mischung) funktioniert in diesem Rezept problemlos. Alternativ kann eine Kombination aus 50 % Hafermehl und 50 % einer gekauften glutenfreien Mehlmischung verwendet werden.

Einsatz von Vollkornmehl

Für eine ballaststoffreichere Variante können bis zu 70 g des hellen Mehls durch Vollkornmehl ersetzt werden. Ein kompletter Ersatz durch Vollkornmehl kann jedoch dazu führen, dass die Textur des Kuchens zu kompakt wird.

Alternativen für die Süßung

Backen mit Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker ist ein hervorragender Ersatz für weißen Zucker und gibt dem Kuchen ein leicht karamelliges Aroma. Die Menge bleibt dabei identisch.

Nutzung von Birkenzucker (Xylit)

Birkenzucker kann ebenfalls 1:1 verwendet werden und reduziert den Gesamtzuckergehalt. Er eignet sich besonders gut für eine zuckerreduzierte Variante des Schokoladenkuchens.

Verwendung von Ahornsirup

Wenn Ahornsirup anstelle von Zucker verwendet wird, muss die Menge der Flüssigkeit (Kaffee oder Saft) leicht reduziert werden. Dies verhindert, dass der Teig zu flüssig wird und nicht richtig aufsteigt.

Variationen der Backform und Menge

Anpassung für eine 26 cm Springform

Bei einer größeren Form sollte die Zutatenmenge mit dem Faktor 1,5 multipliziert werden. Die Backzeit muss in diesem Fall verlängert werden, wobei nach 60 Minuten eine erste Stäbchenprobe ratsam ist.

Zubereitung als vegane Muffins

Der Teig eignet sich hervorragend für Muffinformen. In diesem Fall reduziert sich die Backzeit auf etwa 25 Minuten, je nach Ofentyp und Füllmenge der Förmchen.

Backen auf dem Blech

Für einen flachen Blechkuchen sollte die Menge etwa verdoppelt werden. Die Backzeit verkürzt sich hier deutlich, da der Teig dünner aufgetragen wird.

Technische Tipps für die perfekte Konsistenz

Vermeidung von übermäßigem Rühren

Der Teig darf nach der Zugabe der Flüssigkeiten nur kurz verrührt werden. Zu langes Mixen zerstört die Struktur und führt dazu, dass der Kuchen fest oder speckig wird, anstatt fluffig aufzugehen.

Die chemische Reaktion von Essig und Natron

Die Kombination aus Apfelessig und Natron erzeugt die notwendige Triebkraft für den veganen Teig. Diese Reaktion startet sofort, weshalb der Kuchen zügig in den vorgeheizten Ofen geschoben werden sollte.

Verhinderung des Absinkens der Früchte

Das Wälzen der Kirschen in Speisestärke bindet überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche der Frucht. Dadurch bleiben die Kirschen gleichmäßiger im Teig verteilt und sinken nicht alle auf den Boden.

Erweiterungen für mehr Geschmack

Einbindung von Schokoladenstücken

Für ein intensiveres Schokoladenerlebnis können gehackte Zartbitterschokolade oder Kakaonibs unter den Teig gehoben werden. Diese sollten erst ganz zum Schluss vorsichtig untergemischt werden.

Hinzufügen von Nüssen

Gehackte Walnüsse oder Mandeln sorgen für einen angenehmen Crunch im saftigen Teig. Diese passen besonders gut zur Kombination aus Schokolade und Kirschen.

Ersatz von Kaffee durch Kirschsaft

Der Kaffee dient dazu, das Aroma des Kakaos zu verstärken, kann aber durch Kirschsaft ersetzt werden. In diesem Fall sollte die Zuckermenge auf 150 g reduziert werden, da der Saft bereits Süße mitbringt.

Lagerung und Aufbewahrung

Optimale Aufbewahrung für Saftigkeit

Der Kuchen sollte unter einer luftdichten Glasglocke oder in einem verschließbaren Behälter aufbewahrt werden. So wird verhindert, dass die Luft den Kuchen austrocknet.

Einfrieren des Schokoladenkuchens

Der fertig gebackene und abgekühlte Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. In Scheiben geschnitten und einzeln eingefroren, kann er schnell durch Auftauen bei Raumtemperatur wieder genossen werden.

Haltbarkeit im Kühlschrank

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa 4 bis 5 Tage. Vor dem Servieren sollte er kurz Zimmertemperatur annehmen, damit die Schokolade ihr volles Aroma entfaltet.

Fehlerbehebung beim Backen

Was tun, wenn der Kuchen in der Mitte einsinkt?

Ein Einsinken kann durch zu viel Triebmittel oder ein zu frühes Öffnen der Ofentür entstehen. In diesem Fall kann die Vertiefung einfach mit Puderzucker oder zusätzlichen Kirschen kaschiert werden.

Ursachen für einen zu kompakten Teig

Ein zu fester Kuchen resultiert oft aus zu langem Rühren des Teigs oder einer falschen Mehlmenge. Achten Sie darauf, die Zutaten nur so lange zu mischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Umgang mit ungleichmäßiger Bräunung

Falls der Kuchen oben zu schnell dunkel wird, aber innen noch roh ist, sollte er mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden. So kann er fertig garen, ohne an der Oberfläche zu verbrennen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Kirschen verwenden?

Ja, frische Kirschen sind ein hervorragender Ersatz. Diese sollten jedoch vorher entsteint und ebenfalls in Speisestärke gewendet werden, um ein Absinken zu vermeiden.

Welches Pflanzenöl ist am besten geeignet?

Neutral schmeckende Öle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind ideal. Geschmolzenes Kokosöl verleiht dem Kuchen eine leicht exotische Note und macht ihn etwas fester.

Ist der Kuchen ohne Kaffee möglich?

Absolut, der Kaffee ist optional und dient primär der Geschmacksverstärkung. Er kann einfach durch die gleiche Menge Wasser oder Pflanzenmilch ersetzt werden.

Kann man den Kuchen ohne Natron backen?

Wenn kein Natron vorhanden ist, kann die Menge an Backpulver erhöht werden. Das Ergebnis ist ähnlich, allerdings ist die Kombination aus Essig und Natron oft effektiver für die Lockerung.

Saftiger veganer Schoko-Kirsch-Kuchen

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Author: isabellarossi
Total Time: 75 Minuten
Yield: 12 Stücke 1x
Diet: Vegan

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Description

Veganer Schoko Kirsch Kuchen – einfach, saftig und schokoladig. Dieser Kuchen kann auch glutenfrei und ohne Zucker gebacken werden.

Ingredients

Scale

240 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
45 g Kakaopulver
8 g Backpulver
6 g Natron
1 Prise Salz
180 g Zucker (bei Kirschsaft 150 g)
240 ml Kaffee oder Kirschsaft
90 g Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Apfelessig
350 g Sauerkirschen (abgetropft)
1 EL Speisestärke oder Puddingpulver